Corona di riso (base)

INGREDIENTI	QUANTITÀ in kg	TECNICO DI CUCINA
Riso integrale BIO	0,320	Casseruola con fondo pesante
Cipolla	0,100	Teglia per ciambella antiaderente
Vino	0,100	Coltelli
Brodo vegetale	0,750
Scamorza	0,250
Sale q.b.

Preparare un risotto classico e far intiepidire

Tagliate la scamorza molto fine e aggiungerla al risotto tiepido

Riempire la teglia per ciambella premendo molto bene

Porre in forno a 200° per 15 minuti

Sformare in un piatto grande e riempire il buco della corona con spezzatino o verdure di stagione stufate o altro condimento a piacere.